Azorentee und Ananas: Von der Erzeugung auf den Teller

Wie eine Insel ihren eigenen Geschmack hervorbringt

São Miguel ist für zwei Anbauprodukte bekannt, die eigentlich nicht mitten im Nordatlantik gedeihen sollten: Tee und Ananas. Beide tun es trotzdem, und beide landen auf dem Tisch auf Wegen, die mit der eigentlichen Plantagenbesichtigung wenig zu tun haben. Auf dieser Seite geht es um das fertige Produkt — was in der Tasse, im Glas, im Topf und auf dem Teller landet —, nicht um einen Spaziergang durch die Felder von Gorreana oder die Gewächshäuser von Fajã de Baixo.

Für die Besichtigungen selbst siehe den Leitfaden zur Teeplantage Gorreana, den Leitfaden zur Teeplantage Porto Formoso, den Leitfaden zu den Ananas-Gewächshäusern oder den Vergleich, welche Plantage sich bei knapper Zeit lohnt.

Was beide Erzeugnisse als Zutat interessant macht, statt als Ausflugsziel, ist ihre Alltäglichkeit hier. Einheimische behandeln azoreanischen Tee und Ananas nicht als Souvenir; sie gehören zum Vorratsschrank. Diese Alltagsrolle zu verstehen verändert, wie man auf der Insel isst und trinkt — und was sich vor dem Rückflug zu kaufen lohnt.

Tee jenseits der Teekanne: wie die Blätter der Insel in der Küche landen

Gorreana, gegründet 1883, ist die älteste noch arbeitende Teeplantage Europas — nicht der Welt, eine Unterscheidung, die man genau nehmen sollte, denn ältere Güter gibt es in Asien. Neben dem kleineren, mit Eintritt zugänglichen Gut Porto Formoso ist sie einer von nur zwei verbliebenen Teeerzeugern auf dem europäischen Kontinent. Zusammen liefern sie den größten Teil des losen Tees, der auf São Miguel verkauft wird, sowohl grün (im Hyson-Stil) als auch schwarz, dazu einen schwarzen Tee im Orange-Pekoe-Stil, der zu einer Art Hausmarke der Insel geworden ist.

Als Getränk ist Gorreana-Tee schlicht das, was viele Haushalte auf der Insel nachmittags servieren, neben oder anstelle von Kaffee. Er wird pur aufgebrüht, manchmal mit einer Zitronenscheibe, selten mit Milch nach englisch-festländischer Art. Man findet ihn ohne großes Aufheben auf Café-Speisekarten in Ponta Delgada — er heißt einfach „chá”, der lokale Tee, gleich neben den importierten Marken.

Interessanter als Zutat wird er beim Backen und bei Desserts. Tee-aromatisierter Kuchen, tee-duftende Kekse und Grüntee-Eis tauchen auf Speisekarten und in Bäckereitheken auf, besonders in Ponta Delgada und Ribeira Grande, und verwenden dabei die eigenen Blätter der Plantagen statt importiertem Matcha oder Beutel-Tee.

Manche Konditoren ziehen die Blätter in Cremes oder Glasuren, ein paar Restaurants verwenden einen leichten Tee-Sud in einer Sauce zu Schweinefleisch oder Ente, wobei sie mit derselben Balance aus Bitterkeit und Süße spielen, die das Blatt auch einer Tasse schwarzem Tee gibt. Das ist nicht auf jeder Speisekarte Standard — es lohnt sich, direkt nachzufragen, ob ein „chá”-Gericht auf der Dessertkarte azoreanisches Blatt verwendet, denn die Antwort ist manchmal ja und manchmal nur eine Aromatisierung.

Tee taucht auch als Souvenir- und Supermarktprodukt in Formen weit jenseits des losen Blattes auf: tee-versetzte Liköre, Teeseifen und sogar tee-duftende Kerzen nutzen den Namen Gorreana, haben sich damit aber weit von der Küche entfernt. Zum Kochen und Trinken ist das lose grüne und schwarze Blatt, das in Dosen in Supermärkten und auf dem Mercado da Graça in Ponta Delgada verkauft wird, das Produkt, auf das es ankommt — siehe den Leitfaden zum Lebensmittelmarkt Mercado da Graça, um herauszufinden, wo man ihn findet.

Ananas ganz ohne Freiland

Die eine Tatsache, die man sich zur azoreanischen Ananas merken sollte: Sie wächst nicht im Freien. Das kühle, feuchte, wolkenverhangene Klima der Insel gleicht in keiner Weise den tropischen Bedingungen, die Ananas braucht, also stellen die Anbauer sie stattdessen unter Glas — niedrige, weiß getünchte Gewächshäuser (lokal estufas), konzentriert rund um Fajã de Baixo, direkt vor den Toren von Ponta Delgada, mit kleineren Vorkommen anderswo auf der Insel.

Im Inneren steuern die Anbauer Wärme, Feuchtigkeit und Licht von Hand, nach einer Methode, die sich seit dem 19. Jahrhundert kaum verändert hat. Eine einzelne Frucht braucht rund zwei Jahre von der Pflanzung bis zur Reife — mehrfach so lange wie Freilandananas aus den Tropen, was auch erklärt, warum die Frucht auf São Miguel kleiner, dichter, süßer und deutlich teurer ist als die Ananas aus einem festländisch-europäischen Supermarkt.

Diese langsame Reifung unter Glas ist der ganze Grund, warum die Frucht anders schmeckt: weniger säuerlich, blumiger, mit einer Textur, die beim Kochen standhält, statt wässrig zu werden. Vor Ort macht sie das ebenso nützlich für herzhafte Gerichte wie für Desserts.

Auf der herzhaften Seite erscheint Ananas neben Schweinefleisch, in Salaten mit lokalem Käse und als Garnitur zu gegrilltem Fisch — eine Version der süß-herzhaften Kombination, die mehr der portugiesischen und azoreanischen Küchentradition verdankt als irgendeinem tropischen Einfluss. Auf der süßen Seite stehen Ananasmarmelade, kandierte Ananas, Ananaskuchen und Ananas in queijada-artigem Gebäck neben den traditionelleren bolo lêvedo und queijadas da Vila in einer Bäckereitheke.

Ananaslikör — ein süßes, leuchtend gelbes Getränk, gekühlt als Digestif serviert oder in einen Cocktail gemischt — steht auf Getränkekarten in ganz Ponta Delgada, und Ananaswein, ein vergorenes statt destilliertes Produkt, ist zu einer eigenen kleinen lokalen Spezialität geworden. Für eine geführte Möglichkeit, mehrere davon nebeneinander zu probieren, deckt die Ananaswein-Verkostung unten die Getränkeseite des Erzeugnisses ab, ohne dass ein eigener Gewächshausbesuch geplant werden muss.

eine geführte Ananaswein- und Fruchtverkostung in Ponta Delgada

ist die einfachste Art, mehrere Ananasprodukte auf einmal zu probieren, vom vergorenen Wein über den Likör bis zur eingelegten Frucht, mit einer Erklärung dessen, was tatsächlich im Glas ist.

Wo die beiden Zutaten auf einem Teller zusammenkommen

Tee und Ananas erscheinen selten gemeinsam in einem einzigen Gericht, teilen sich aber eine Rolle auf den Tischen der Insel: Beide gelten als alltägliches lokales Erzeugnis statt als Luxusimport, und beide sind in Mahlzeiten eingewoben, die nichts offensichtlich Tropisches oder Asiatisches an sich haben. Ein typisches Mittagessen in Ponta Delgada endet vielleicht mit einem Stück Ananaskuchen und einer Kanne Gorreana-Tee, so wie ein festländisch-portugiesisches Mittagessen mit einer Pastete und einem Kaffee schließen könnte — es ist Ersetzung, keine Fusion.

Am deutlichsten zeigt sich das rund um ein großes, langsam gegartes Gericht wie cozido das Furnas, bei dem auf einen schweren Fleisch-Gemüse-Hauptgang oft etwas Leichteres, Fruchtbetontes folgt. Ein genauerer Blick darauf, was auf der Insel tatsächlich gegessen wird, lohnt sich vor jeder regionalen Küchenentscheidung — siehe was Einheimische auf São Miguel tatsächlich essen. Restaurants nahe Furnas, die ihre Karte um das Cozido-Erlebnis herum aufbauen, sind genau deshalb eine Vorausbuchung wert; siehe wo man in der Nähe von Furnas essen kann für das Praktische dazu.

Meeresfrüchte sind der andere Ort, an dem Tee und Ananas beide als Akzent statt als Hauptzutat auftauchen — eine leichte Tee-Buttersauce zu gegrilltem Fisch, oder Ananas in einem Salat neben lapas und anderen azoreanischen Meeresfrüchten. Für eine Einführung in die Meeresfrüchte selbst, bevor man Frucht und Tee darüber legt, siehe lapas und azoreanische Meeresfrüchte: was man probieren sollte.

Produkt	Typische Form	Wo man es findet
Gorreana Grüntee	Loses Blatt, pur aufgebrüht	Cafés, Restaurants, Supermärkte
Gorreana / Porto Formoso Schwarztee	Loses Blatt, Orange-Pekoe-Stil	Cafés, Dosen im Verkauf, Hotelfrühstück
Tee-aromatisierte Desserts	Kuchen, Kekse, Eis	Bäckereien in Ponta Delgada und Ribeira Grande
Frische azoreanische Ananas	Ganze Frucht, geschnittene Frucht	Märkte, Obsthändler, manche Speisekarten
Ananasmarmelade / kandierte Ananas	Glas, kleine Blöcke	Supermärkte, Geschenktheken, Mercado da Graça
Ananaslikör	Flaschenspirituose	Bars, Restaurants, Spirituosengeschäfte
Ananaswein	Flasche, vergoren	Weinläden, Verkostungen, manche Restaurants

Tee und Ananas zum Mitnehmen kaufen

Von beiden ist Tee das weitaus einfachere Souvenir. Loser Gorreana- oder Porto-Formoso-Tee liegt flach, hält sich monatelang ohne Kühlung und kommt problemlos durch die Sicherheitskontrolle am Flughafen — eine Dose oder zwei, gekauft auf dem Mercado da Graça oder in irgendeinem Supermarkt, ist die mühelose Variante, die Insel mit nach Hause zu nehmen. Tee-Liköre und -Kosmetik reisen genauso, wer mehr als ein einfaches Blatt möchte.

Frische Ananas ist eine andere Sache. Eine ganze Frucht ist schwer, sperrig und — wegen des zweijährigen Wachstumszyklus — wirklich teuer im Vergleich zu der importierten Ananas, die die meisten Reisenden gewohnt sind, sodass sie selten den Koffer-Platz wert ist. Marmelade, kandierte Ananas und kleine Flaschen Likör oder Wein sind der praktische Weg, den Geschmack stattdessen mitzunehmen, und alle drei sind in Ponta Delgadas Geschäften und auf dem Markt reichlich vorrätig. Wer die frische Frucht lieber isst als sie einzupacken, nutzt sie ohnehin besser so: vor Ort kaufen, vor Ort essen, und Marmelade oder Likör die Reise übernehmen lassen.

So oder so lohnt es sich, Trinkgeld und Mehrwertsteuer einzuplanen, wenn man diese Produkte in einem Café oder Restaurant probiert — die azoreanische Mehrwertsteuer liegt unter dem festländischen Satz, und ein Aufrunden ist das übliche Trinkgeld, beides erklärt im Leitfaden zu Trinkgeld, Mehrwertsteuer und Restaurant-Etikette auf den Azoren. Und weil sich die Küchen hier nach dem richten, was gerade Saison hat, kann eine Speisekarte, die im September auf frische lokale Ananas setzt, im Dezember anders aussehen — siehe saisonal essen dazu, was das für die Vorausbuchung bedeutet.

Beides probieren, ohne einen Plantagenbesuch zu planen

Wenn die Plantagen selbst nicht auf dem Programm stehen, lassen sich Tee und Ananas trotzdem leicht probieren. Ponta Delgadas Cafés, Restaurants und der überdachte Mercado da Graça bringen beides vor einen, ohne eine Fahrt nach Fajã de Baixo oder zu den Teefeldern der Nordküste, und eine geführte Ess- oder Trinktour übernimmt die Einführung.

Neben der Ananaswein-Verkostung oben ist ein längerer Tag durch die Kraterdörfer und Gärten der Insel ein natürlicher Ort, um beide Zutaten im Kontext kennenzulernen: Der von einem Biologen geführte Spaziergang durch die Gärten von Terra Nostra streift lokale Pflanzen und Erzeugnisse als Teil seiner Erzählung, und ein Tagesausflug über die ganze Insel oder die Ostküste hält typischerweise irgendwo, wo beides — Tee und Ananasprodukte — unterwegs verkauft wird.

ein von einem Biologen geführter Spaziergang durch die Gärten von Terra Nostra mit Mittagessen

eignet sich gut, wenn man sich die Erzeugnisse der Insel als Teil eines größeren Blicks auf ihre Pflanzen und ihren vulkanischen Boden erklären lassen möchte, nicht nur isoliert probieren will.

ein ganztägiger Ausflug entlang der Ostküste der Insel mit Mittagessen

ist eine praktische Art, durch Tee- und Ananasland zu kommen, ohne die Stopps selbst zu organisieren, und den Tag mit einer richtigen azoreanischen Mahlzeit zu beenden.

Für einen Tag, der gezielt um Furnas und seine Kultur des langsamen Garens herum aufgebaut ist — samt Stopp für das geothermische cozido — verbindet eine mystische Tour mit Abendessen und heißen Quellen das Essen und die Landschaft in einem Ausflug.

eine Furnas-Tour, die Abendessen und heiße Quellen verbindet

passt gut zu allen, die die Esskultur der Kraterdörfer zusammen mit der thermalen Seite des Besuchs erleben möchten.

Keiner dieser Punkte verlangt, sich im Voraus zu entscheiden, ob man ein „Tee-Mensch” oder ein „Ananas-Mensch” ist — auf São Miguel stehen die beiden nebeneinander auf derselben Bäckereitheke, im selben Supermarktregal und oft am selben Mittagstisch, als zwei Versionen derselben Idee: eine Insel, die anbaut, was ihr Klima eigentlich verbieten sollte, und dafür einen Platz im ganz normalen Essen findet, statt es als Kuriosität zu behandeln.

Planung rund um São Miguels Tee- und Ananas-Saison

Keines der beiden Erzeugnisse hat eine scharfe „Saison” wie Obst weiter südlich — Tee wird über ein langes Zeitfenster gepflückt, und Gewächshausananas reift in einem zweijährigen statt einem jährlichen Zyklus —, sodass beides fast das ganze Jahr über in Restaurants und Geschäften erhältlich ist.

Was sich saisonal ändert, ist die allgemeine Restaurantnachfrage: In den Hochsommermonaten sind die Küchen voller ausgelastet und eine Vorausbuchung für ein richtiges Sitzessen mit lokalen Erzeugnissen empfiehlt sich eher, während die ruhigeren Monate von November bis März mehr Spielraum lassen, einfach in ein Café zu gehen und zu fragen, was frisch ist. Für das größere Bild, wie sich Wetter und Andrang der Insel über das Jahr verschieben, siehe den Leitfaden zur besten Reisezeit für São Miguel und den Monat-für-Monat-Leitfaden der Insel.

Ein letzter praktischer Hinweis: Wer einen essenszentrierten Tag mit Sightseeing verbinden möchte — ein inselweiter Jeep-Tag deckt einen Großteil der Gegend ab, in der beide Erzeugnisse angebaut werden — die Gewächshäuser bei Ponta Delgada, die Teefelder entlang der Nordküste —, auch wenn die Tour selbst eher um Landschaft als um Mittagessen geht.

ein Jeep-Tag entlang der Nordküste und durch das Gewächshausland der Insel

ist eine Möglichkeit, zwischen den Mahlzeiten zu sehen, wo beide Erzeugnisse tatsächlich wachsen, ohne den Tag in eine formelle Plantagentour zu verwandeln.

Tee und Ananas als Zutaten auf São Miguel: häufig gestellte Fragen

Kochen Restaurants auf São Miguel tatsächlich mit lokaler Ananas und lokalem Tee, oder ist das vor allem für Touristen gedacht?

Beides sind hier Alltagszutaten, keine Kuriositäten. Ananasmarmelade, -likör und -desserts stehen auf ganz normalen Speisekarten und beim Frühstück, und Gorreana-Tee ist ein gewöhnliches Nachmittagsgetränk in Haushalten auf der Insel, in Supermärkten neben importierten Marken erhältlich, nicht nur im Souvenirladen.

Wird die Ananas auf São Miguel im Freiland angebaut wie in der Karibik oder in Mittelamerika?

Nein. Azoreanische Ananas wird unter Glas angebaut, in niedrigen, weiß getünchten Gewächshäusern, vor allem rund um Fajã de Baixo bei Ponta Delgada. Das Klima hier ist für Freilandananas zu kühl und feucht, genau deshalb gibt es das Gewächshausverfahren.

Wie lange dauert es, eine Ananas auf São Miguel zu ziehen?

Rund zwei Jahre von der Pflanzung bis zur reifen Frucht, weit länger als bei Ananas aus tropischem Freilandanbau. Das ist auch ein Grund, warum die lokale Frucht kleiner, süßer und teurer ist als importierte Ananas.

Ist Gorreana wirklich die älteste Teeplantage der Welt?

Nein — sie ist die älteste noch arbeitende Teeplantage Europas, gegründet 1883, und eine von nur zwei verbliebenen auf dem Kontinent, neben dem nahen Porto Formoso. Ältere Teegüter gibt es in Asien; der Anspruch bezieht sich auf Europa, nicht auf die Welt.

Was ist azoreanischer Ananaslikör, und wo kann ich ihn probieren?

Es handelt sich um einen süßen, leuchtend gelben Likör aus lokaler Ananas, gekühlt als Digestif serviert oder in Cocktails gemischt. Er steht auf der Getränkekarte vieler Restaurants und Cafés in Ponta Delgada und auf der ganzen Insel und wird in Spirituosengeschäften und Supermärkten verkauft.

Nach welchen tee-aromatisierten Speisen sollte ich auf São Miguel Ausschau halten?

Grüner und schwarzer Gorreana-Tee taucht in Kuchen, Keksen, Eis und sogar in manchen herzhaften Glasuren auf lokalen Speisekarten auf. Es lohnt sich, im Café oder Restaurant nachzufragen, ob ein Tee-Gericht auf der Karte die eigenen Blätter der Insel verwendet oder eine importierte Marke.

Muss ich die Tee- und Ananas-Plantagen besuchen, um die Produkte zu probieren?

Nein. Cafés, Restaurants, Supermärkte und der Mercado da Graça in Ponta Delgada verkaufen Tee- und Ananasprodukte auch ohne Plantagenbesuch. Ein Besuch lohnt sich aus eigenen Gründen — durch die Felder gehen, die alten Maschinen sehen —, ist aber nicht nötig, um zu probieren, was die Insel hervorbringt.

Was lässt sich leichter mit nach Hause nehmen, Tee oder Ananasprodukte?

Tee ist flach, hält sich monatelang und reist problemlos im Handgepäck. Frische Ananas ist schwerer, sperriger und wird am besten vor Ort gegessen oder stattdessen als Marmelade, Likör oder kandierte Frucht gekauft — all das reist deutlich besser als die ganze Frucht.